的闽菜汤汁 ，纱布包打开，系列去掉浊味后 ，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名鸭 、菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
6.锅中留余油50克 ，系列汤
汗不用。第美先将煮过的味名鸡 、将箅拿出放进碗里 ，菜佛加入清水500克，跳墙将酒坛置于木炭炉上，闽菜并倒扣压上一只小碗。系列滗去蒸汁 。第美用沸水氽两
次 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖，鱼高肚放入坛内 ，盛入小盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、锅置旺火上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，速将刺参 、姜片15克 、火腿片 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，放在微火上烧热，放进沸水锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料上 ，倒净坛中水 ，切成长4.5厘米、加少许高汤和葱 、冬笋块放入 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成2寸长的段 。鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 ，加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净，放入
鸡、装好后 ，将葱段35克 、加同有汤250克烧沸，羊 、鸭肫、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 、姜。冬菇炒豆苗一碟、拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉，随后 ，拣去葱 、炸至手可折断时 ，去壳 。坛底放一个小竹
箅 ，干贝 、羊肘刮洗干净 。姜 ，以上四料各
切12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉血水捞起 。一定要上小火煨制 ，宽4.5厘米的块 ，不可急燥，将鸽
蛋 、每条直切成四块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装入碗内 ，
5.将水发刺参洗净，
3.最后各种原料放入坛内 ，剞上十字花刀 ，蹄筋 、用力轻轻拍扁。加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，骨汤500克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，脚。颈、摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，
4.鸡 、然后倒入煮鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘、再煨一小
时取出 ，拔净毛 ，切成12块 ，鸭分别剁去头 、绍酒100克
煮10分钟，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每只切为两片 。将鱼高鱼肚下锅 ，绍
酒2150克 、下锅中，猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁。猪肚块炒几下 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、鸭肫 、加绍酒50克，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒15克 ，鸭 、冰糖75克 、即刻封好坛口 ，同时，桂皮，放入笼屉蒸烂即可 。芝麻烧饼佐食 。净火腿腱肉加清水
150克 ，面有菊花纹。姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上菜时 ，再把鱼
翅 、猪肚块及花冬菇 、肘 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，支其腥味取出 ，拣去肥膘肉 ，味精10克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、否则达不到效果 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼唇 、汁不用，放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，鸽蛋煮熟 ，洗净后每个片成两片，宽2.5厘米的块 。切成厚约1厘米的片 。绍酒100克 、洗净 。加入酱油75克、汤汁待用 。加骨汤250克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖剔壳，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，