调料 ：花椒20粒 、重庆大葱1根 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段大火炸，重庆盛出待用；
4 、江湖芹菜、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜不需再加盐 。干烧
小贴士 ：
1、鳝段用漏勺捞出，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖另起锅，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸制鳝段两端卷起 ，
余油烧热 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，姜1块 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，蒜3瓣 、炸约5分钟，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，加适量油 ，油烧热后 ，锅烧热 ，嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，