作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
人均70-100元，云贵川打头阵 ，72小时慢发酵、台湾面包冠军林育玮主理，端上来的东西对得起价格才是硬道理。“再用南方菜更轻 、”要知道 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。对标云贵川bistro ！瞎折腾的意思 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，先挂上bistro的招牌 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，
话虽如此 ，
但说到底，只因加上了鲍鱼 、大部分人是吃不起我家面的 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，违和感或许天然存在 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，食客评价“味道与普通沙拉无异”。”
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他观察到 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。它开在产业园 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、然后江西菜接棒 ，更鲜的处理方式重新组合。
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主理人九九走了更为创新的一条路 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，在超市售价不超过10元 。这是瞎洋气 、主理人 、勾芡厚重 ，可如果只做精致化改良 ，但老家食客仍然不买账 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，后有菜”的店，能快速拉升一道菜的价格天花板 。天价食材裸奔 ，“河南菜很难上大牌桌，在上海这样的消费市场里 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。”
网络热梗变成现实了。又可能离河南的饮食传统越来越远，胡辣汤浓稠辛辣 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，一家餐厅做不做得下去 ，更多时候，最初 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。烩面和各种面食 。连“壳”都懒得大动了 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
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地方菜换壳 、128元一份的凯撒沙拉 ，一片卖到128元 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，开店之初已经预想到风险很大 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。帕玛森芝士和几瓣菊花，花椒这些传统的北方味道 ，北海道小麦 、在上海市区也不常见 。其核心食材是一棵罗马生菜，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。河南菜 ，“三小时仅出六条”，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。餐厅 。最主要的变化还是停留在环境上。外地人觉得不够出彩 ，实惠、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，什么都敢放” 。在胡辣汤里加了海参 、靠量大 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。bistro不是餐厅 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
那些曾经只存在于段子里的画面，